Chilisås färska tomater
Min söta heta chilisås
Min huvudsakliga sysselsättning är mathantverk och idag tänkte jag bjuda på receptet till min chilisås Söt&Het. Älskar att använda den både som marinad och som sås. Eller som dipp blandad med crème fraîche till angenäm styrka och smak.
Hade inte tänkt på det tidigare – men den är faktiskt vegansk också eftersom jag inte använder honung i den här såsen. Sen är det här bara ett av flera sätt att bevara chili. Fler sätt hittar du i boken Chiliodling i praktiken.
Det här receptet ger närmare fyra liter chilisås – så för hemmabruk kan man använda mängderna inom parentes, så får man ungefär en liter.
Ingredienser:
2 kg ( gr) färska tomater
7 dl (knappt 2 dl) strösocker
7,5 dl (2 dl) vitvinsvinäger
gr (50 gr) färsk habanero chili
6 (1,5) gula lökar
3 (1) citroner
gr (40 gr) vitlöksklyftor
2 msk (2 tsk) bruna senapsfrön
3 tsk (1 tsk) kumminfrön
1 msk (1 tsk) kryddnejlikor
Den kräver lite förberedelse – men den är värd det.
Så gör du:
- Börja med att skiva tomaterna. Sen varvar du dem med socker i en skål, det är inte jättenoga att det blir jämnt. Men se till att du har socker överst i skålen. Täck skålen med plastf
Tomat- och chilisås | Smakrikt recept för alla tillfällen
Vad är tomat- och chilisås och varför är det en favorit i svenska köket?
Tomat- och chilisås är mer än bara en smakrik sås; det är en grundsten i många svenska maträtter och en favorit i många hem. Denna sås kombinerar den söta och syrliga smaken av tomater med hettan från chili, vilket skapar en perfekt balans som passar till en mängd olika rätter. Oavsett om du använder den som bas för en gryta, som dippsås eller som smaksättare i pasta, är tomat- och chilisås en mångsidig ingrediens som verkligen kan lyfta en måltid.
Enkel att göra hemma
Att göra din egen tomat- och chilisås är både enkelt och givande. För att börja behöver du följande ingredienser:
- g färska tomater (eller 1 burk krossade tomater)
- färska chilis (justera mängden efter önskad hetta)
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- Olja för stekning
- Salt och peppar efter smak
Börja med att fräsa löken och vitlöken i en panna med lite olja tills de är mjuka och doftar gott. Tillsätt de hackade tomaterna och chilisarna och låt det sjuda i cirka minuter. Mosa såsen med en gaffel eller använd en stavmixer för en slätare konsistens. Av
Hemgjord Het Chilisås
Här är en recept vid en fantastisk het cayennepepparsås, chilisås perfekt för kryddiga rätter alternativt som smaksättare i soppor och såser.
Ingredienser:
- 1 liter tomater (konserverade)
- g heta alternativt mediumheta chilifrukter
- g skivad lök
- 37,5 g hackad vitlök
- 25 g hackad färsk koriander (kan uteslutas)
- ml ättika 12%
- ml vatten
Instruktioner:
- Förbered tomaterna: Häll tomaterna i ett stor kastrull (minst 10 liter). Börja värma försiktigt.
- Förbered peppar samt lök: Tvätta pepparfrukterna, ta bort stjälkarna men behåll fröna. Skär pepparn inom ringar alternativt hacka grovt. Skiva löken. Lägg allt i kastrullen.
- Tillsätt övriga ingredienser: Tillsätt hackad vitlök, koriander, ättika samt vatten inom kastrullen.
- Koka: koka upp samt sjud inom 1 60 minuter, rör ifall då samt då.
- Sänk värmen: Sjud ytterligare 1 60 minuter och låt såsen koka ner tills den äger tjocknat mot önskad konsistens.
- Mixa: Mixa såsen slät inom små omgångar.
- Smaka av: Tillsätt salt (utan jod) samt några matskedar socker efter smak.
- Koka upp igen: koka upp såsen igen samt fyll sterila burkar tillsammans 1,5–2 cm "headspace".
- Konservera: Följ vår Kokkonservering - grundmetod och processa burkarna