Danskt rågbröd valnötter

Det här existerar ett danskt rågbröd tillsammans hela rågkärnor som existerar bakat tillsammans med surdeg. Brödet förflyttar mig till ett stubbe ute i trädbevuxet område med ett svampkorg nära fötterna samt i handen en smörgås med skivad korv. detta håller ett mätt länge, och man får tugga ordentligt. inom mitt bakverk finns inget tillsatt socker.

Jag älskar den söta rågsmaken och jag gillar för att faktiskt behöva tugga maten. Råg existerar som sagt även oerhört nyttigt. Läs gärna ifall rågens fördelar här. då rågkornen desstuom är läka, som inom det danska rågbrödet, existerar det extra bra på grund av att hålla blodsockert inom balans.

Det danska surdegsbrödet tar en stund att förbereda eftersom man måste lägga de kurera kornen inom blöt en dygn inom förväg. Än bättre existerar det ifall man låter dem svälla i numeriskt värde dygn. Låter du rågen stå samt svälla inom två dygn, så ställ in bunken i kylen efter för att vattnet besitter svalnat, annars är risken att detta börjar jäsa.

De här bröden brukar jag baka ett stor omgång av. dem håller sig fräscha länge, och jag brukar även frysa in delar från baket. angående du ej vill baka så många, kan ni halvera receptet rakt av.

Danskt rågbröd, 3 bröd

Ingredienser

Dag 1

g läka rågkärnor
g finmald råg, fullkorn
1/2 dl syrlig

Nattjäst danskt rågbröd

Jag gillar grövre bröd och dessutom är de snäppet nyttigare med alla frön och grova mjöl. De har också en förmåga att klara sig rätt fint några dagar utan att de behöver frysas. I fredags gjorde jag en egen variant på det grova brödet Danskt rågbröd. Jag gjorde en nattjäst variant som kräver minimal arbetsinsats och det blev så gott! Brödet får en lite hårdare skorpa och mjukt inuti. Precis som ett rågbröd ska vara.

Nattjäst danskt rågbröd

6g färsk jäst
4 dl kallt vatten
3/4 dl mörk sirap
1 1/2 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl linfrö
4 dl grovt rågmjöl
ca 3 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, bara 6 g behövs då degen jäser under lång tid i rumstemperatur. Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan sirap, salt, solroskärnor, linfrö och grovt rågmjöl. Rör om ordentligt. Tillsätt till sist vetemjöl. Degen ska bli lite kletig så ta inte i för mycket mjöl. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa över natten ca 9 timmar.

På morgonen:
Lägg ett bakplåtspapper i en limpform och lägg i degen med en sked eller liknande, platta till lätt. Sätt in i ugnen ca 45 minuter-1 timma på grader. Denna gången va

Analys

Sprickan upptill hade hade kanske kunnat undvikas om man stuckit hål på brödet, men det skulle också kunna ha med jäsningen att göra. Kanske hade det mått bra av att jäsa i formen längre.

Det hade varit gott med någonting ovanpå brödet - mjöl eller kaffe.

Rachbier var mycket gott - men det är inte alltid man har det hemma. Det är lite dyrt också. Kan vara värt att testa en annan sorts öl.

Brödet behöver förvaras på ett annat sätt för att inte bli så torrt. Det skulle kunna vara roligt att testa Plums metod att linda in dem i våta handdukar och sedan förvara dem i plastpåsar. Fast jag gillar inte plaståsar. Det får nog förvaras i handdukar istället.

Att baka i smörad form med sesamfrö var gott även till detta bröd. Kanske finns det en poäng i att använda bakplåtspapper, även om det inte alls var speciellt gott på den förra sortens bröd jag bakade. Värt att testa.

Degen jäste mycket bra, det kan vara värt att testa om det fungerar lika bra även med salt i. Det är intressant att spekulera i varför Camilla Plum använder grovt salt - är det bara en smakfråga - eller kan det innebära att eftersom det tar längre tid för saltet att lösa sig så hinner