Vad menas med bött
Rött och vitt kött
Kött indelas ofta i grupperna rött och vitt kött. När skillnad görs mellan rött och vitt kött syftas inte på hur väl genomstekt köttet är ( blodigt, ljusrosa eller välstekt) utan vilket slags djur det kommer ifrån.
Rött kött inkluderar kött från nötkreatur, gris, lamm, ren och vilt. Vitt kött inkluderar kött från kyckling, kalkon och anka.
Gör man indelningen mellan köttprodukter som vi handlar i matbutiken och som hamnar på tallriken skulle en indelning kunna se ut enligt följande.
Rött kött
- Hamburgare (nötkött)
- Biff (nötkött)
- Entrecôte (nötkött)
- Bacon (gris)
- Skinka (gris)
- Fläskfilé (gris)
- Fläskkotlett (gris)
- Karré (gris)
- Kassler (gris)
- Köttbullar (nötkött och gris)
- Falukorv (nötkött och gris)
- Prinskorv (nötkött och gris)
Vitt kött
- Kycklingfilé (kyckling)
- Kalkonbröstfilé (kalkon)
- Ankbröst (anka)
Fortsatt läsning:Därför är ekologiskt kött bättre för miljön och klimatet
Rött kött och cancer
Rött kött har i studier uppvisat samband med bland annat förhöjd risk för tjocktarmscancer. När det gäller rött
Med rött kött avses biff, fläsk, lamm och get från boskapsdjur, inklusive kött i bearbetade livsmedel och de flesta hamburgare. Fågel, viltkött eller slaktbiprodukter ingår inte (men effekterna av konsumtionen av slaktbiprodukter och viltkött på risken för att få cancer är inte känd). Att äta mycket rött kött ökar risken för att utveckla cancer i tarmen, men rött kött är också en bra källa till flera näringsämnen. Som vägledning rekommenderas det att inte äta mer är g rött kött per vecka ( g tillagad vikt vilket motsvarar ungefär – g rå vikt beroende på styckningsdel och hur det tillagas).
Bearbetat kött är kött som konserverats genom rökning, gravning, saltning eller genom tillsättning av kemiska konserveringsmedel. Här ingår exempelvis skinka, bacon, salamikorv och vissa korvar såsom frankfurterkorv. Konsumtionen av bearbetat kött är också kopplad till risken för att få cancer i tarmen, även i små mängder, och det har inga näringsmässiga fördelar jämfört med rött kött. Det rekommenderas därför att man undviker bearbetat kött så mycket möjligt för att minska risken för cancer.
Vad är processad mat samt hur påverkar den hälsan?
Vad är processad mat?
Termen processad mat äger i dem flestas öron en negativ klang, dock faktum existerar att detta inte ständigt är processandet i sig som existerar ohälsosamt. angående vi utgår från ordets rätta bemärkelse så inleds processandet från ett livsmedel så fort vi påverkar det alternativt förändrar detta på något sätt. Tekniskt sett därför är därför en tomat som skurits upp, broccoli som kokats och vattenlevande djur som tillagats i matlagningsapparat, alla processade på något sätt.
Vad man vanligtvis menar när man pratar angående processad föda är livsmedel som äger utsatts på grund av någon struktur av fabriksmässig bearbetning. Detta innefattar varor som exempelvis frukostflingor samt godis, dock även hälsosamma livsmedel vilket nötsmör samt växtbaserade drycker.
Oprocessad, processad samt ultraprocessad mat
Många större organisationer som FN och WHO använder sig idag från NOVA-klassificeringen – en fyrgradig skala på grund av gradering från processad föda som tagits fram från en assemblage brasilianska vetenskapsman. Denna skal delar in livsmedel inom fyra kategorier baserat vid deras grad av bearbetning.
1. Helt oprocessad eller minimalt processad mat
- Frukter, rotfrukter, vegetabilier eller ytterligare växtföda inom sin läka form