Hur vet man om filmjölk är gammal

Vad händer med filmjölk när den blir gammal?

Jag snubblade över ett nytt vittnesmål på Twitter idag, som visserligen gäller gräddfil, men skillnaden är inte så stor och det är samma bakterier som bevarar.
Tydligen ska gräddfilen smaka "exakt som vanligt" fem och en halv månad efter BF-datum.
Citat:

Ursprungligen postat av carbonlife

jag tycker filmjölk som är gammal blir vass i smaken , svårt att förklara , har råkat ut för detta ett par ggr , men aldrig blivit dålig av den

vass/frän / extra syrlig , typ , man får lätt halsbränna av att förtära åldrad filmjölk

Det som kan hända med tiden är ju att jäsprocessen som mjölksyrabakterierna ger trots kylskåpskyla ändå fortsätter, men väldigt långsamt. På lite längre sikt kan alltså syran öka och sötman minska genom att bakterierna äter laktosen i filen och "fiser ut" koldioxid, som ger kolsyra ihop med vatten.
  • hur vet man om filmjölk är gammal

    • Om surmjölk, långfil, filbunke

    Fotograf/bild: Wikipedia Långfil: Per W, Tätört: Jerzy Strzelecki

    (surmjölk, surad mjölk, kulturmjölk 1. filbunke, 2. långfil, långmjölk, tätmjölk, tjockmjölk, segmjölk, skyr)

    soured milk, fermented milk, cultured milk, acidified milk

    lait caillé, lait fermenté, lait de culture, lait acidifié

    latte acido, latte fermentato, latte coltivato, latte acidificato

    sauer Milch, fermentiert Milch

    leche agria, leche fermentada, leche cultivada, leche acidificada

    Surmjölkär mjölk som har surnat, blivit gammal skulle någon säga. Dock inte gammal i bemärkelsen dålig, snarare tvärt om. Att sura mjölk och grädde (läs mer > gräddfil, sur grädde), är ett gammalt sätt att bevara mjölk. Det är den äldsta förädlade mjölkprodukten som har funnits sedan urminnes tid på alla platser där man dragit i spenarna på kor och getter. Fick mjölken stå några dagar upptäckte man att den blev tjockare, syrligt god med lång hållbarhet. Det finns många varianter beroende på vilken bakteriekultur som används (läs mer > Mjölksyrabakterier). Dagens filmjölk och yoghurt är moderna varianter av surad mjölk (se respektive). Se recept, klic

    Vad sker med filmjölk när den blir gammal?

    Citat:

    Ursprungligen postat från Arsenaln1club

    Alltså grejerna kan hålla långt efter bästföre. Använd bara näsan.

    Det här existerar ju ej det jag frågar angående, dvs. om man är kapabel äta filmjölk efter "bäst före"-datum, utan jag fråga om, näroch hurden förändras när den blir äldre och eventuellt alltför äldre för för att förtäras.

    För jo, jag brukar – liksom sagt inom TS – äta filmjölk både ett och numeriskt värde veckor efter "bäst före"-datum, man äger då ej märkt någon större förändring av smakupplevelse, konsistens osv.
    Citat:

    Ursprungligen postat av tempeZZt

    Du måste inse att syrligheten i enstaka bakteriekultur inom filmjölk ej är identisk sak såsom att ett vanlig mejeriprodukt surnar tillsammans med tiden.

    Ja, detta kan ni – likt du ju faktiskt uttrycker – utgå ifrån för att jag insett för länge sedan.
    Det existerar väl till att detta framgår därför tydligt från min trådstart att jag insett detta, som ni lyckas förstå att jag är många väl förtrogen med syrningsprocessen.

    Men det på denna plats har ju inte heller något tillsammans med min frågeställning att utföra.