Kimchi grönkål

Kimchi &#; Nästan Jennie Walldéns recept

Det här är mitt första och enda recept på Kimchi som jag använder men såklart finns det massor med varianter. I grunden handlar det om fermentering och det är Kinakålen som brukar vara i centrum för denna umamistinna, koreanska rätt som jag har till så mycket. Hittills, pizza, toast, olika nudelrätter, omelett, hamburgare, quesadillas, Bibimbap, Bao, osv. Den luktar inte ”mumma” men smakar desto bättre och det här med fermentering är bra för tarmfloran sägs det också.

Du behöver det här

  • 1 huvud salladskål
  • 2 msk salt 
  • dl vatten
  • 2 msk rismjöl
  • 1 msk socker
  • 1 msk färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 gul lök
  • dl fisksås 
  • dl räkor (hackade)
  • 5 st salladslök
  • dl chiliflakes  
  • 2 msk Gochujang eller misopasta och 0,5 dl chiliflakes
  • 1 morot
  • 1 rättika

Gör så här:

Skär salladskålen i 4 cm bitar. Strö saltet över salladskålen, rör runt och låt stå i 1,5 timmar. Skölj sedan salladskålen grundligt tre gånger för att få bort överflödigt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i riven ingefära, riven vitlök, riven lök, fisksås, chi

Salladskålen skärs i kvartsbitar med roten kvar som håller ihop bladen och så saltar man mellan varje blad.

Efter tre timmar har saltet gjort att kålen mjuknar och så sköljer man hastigt bort det mesta saltet - lite salt får vara kvar.

Koreanskt chilipulver Gochugaru, koreansk fisksås och soja hittar du i välsorterade asiatiska butiker.

Kryddblandningen av chilipulver, hackad vitlök, ingefära, fisksås, soja och socker.

Tillsammans med kryddblandningen kan du även tillsätta valfria grönsaker som salladslök, gräslök, morot, chilifrukt och rödlök med mera.

Blanda och massera ihop kryddblandningen med grönsakerna. Tips är att använda plasthandskar.

Enklast till mindre mängd kimchi är att hacka den innan du blandar med kryddblandningen.

Blanda och massera in kryddblandningen i kålen någon minut.

Man kan också behålla kålbladen hela och massera in kryddblandningen mellan varje blad.

Hela blad kan du vika och rulla ihop från toppen till buntar.

Hela buntar kimchi kan du lägga tätt i plastburkar med lock. Kolla så de är livsmedelsgodkända. Eller ta keramik eller glas. Ej metall.

Hackade kålblad blandade med kryddningen fördelar du

  • kimchi grönkål

    • Recept: Kimchi

    Kimchi existerar smakrika syrade grönsaker ifrån Korea likt blir alltmer populärt. var använder man främst salladskål, men detta går för att syra dem allra flesta grönsaker. denna plats har oss lagt in vitkål, squash och enstaka blandning från rotfrukter, grönkål och savoykål (se anvisning nedan). Grönsak­erna bevarar sin krispighet samt nyttighet genom mjölksyrningen.

    Kimchin är kapabel du förtära som den är mot maten alternativt använda såsom smaksättare inom allt ifrån kryddsmör mot grytor.

    Alla steg-för-steg instruktion är lagom för ett glasburk vid cirka numeriskt värde liter, dock det går lätt för att halvera alternativt dubblera ­recepten.

    I recepten använder vi koreanskt chilipulver, således kallad gochugaru. Det finns numer inom många välsorterade butiker. Den är ganska mild samt ger ett härligt skarlakansröd färg. detta går utmärkt att nyttja andra chili­flingor eller ny chili, dock då är kapabel mängd­en behöva anpassas mot chilins styrka. Om ni vill äga en vänligare kimchi går det utmärkt att ta halva kvantiteten chilipulver.

    Var noga med att alla redskap är väl rengjorda samt använd handskydd eftersom kimchin både färgar av sig och förmå irritera­ ­huden.

    Det är även viktigt för att använda jodfritt salt eftersom jod begränsar bakterier samt i detta här fallet ska mjölk­syrabakterierna gynnas